| 浙菜系列：芙蓉菜心 |
| 發布日期：2018/3/4 發布者：佚名 共閱58270次 |
主料：青菜心1000克,雞茸200克。熟火腿15克,水發香菇20克。精鹽1克,味精1.5克,蔥末5克,清湯100克,干淀粉5克,濕淀粉10克,熟雞油5克,熟豬油500克（實耗油75克）。 芙蓉菜心的特色： 菜心碧綠、雞茸白嫩，形如芙蓉，形狀美觀，鮮糯爽口。 教您芙蓉菜心怎么做，如何做芙蓉菜心才好吃 2.炒鍋置旺火上，加豬油燒至三成熱（約66℃）時，將菜心入鍋“養”熟撈出，菜心剖面朝上平攤盤中，撒上干淀粉，將雞茸均勻地分放在12只菜心剖面的尖端一邊， 3.再用火腿、香菇、蔥末放在雞卜茸上，擺出花樣圖案，上籠蒸1分鐘， 4.取出潷去水分，移入另一盤中擺成花形，然后用清湯、味精、精鹽、濕淀粉勾成薄芡，澆在菜心上面，淋上雞油即成。 |
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