一、生水
自來水中的氯可以和沒燒開的水中殘留的有機物質相互作用，易導致膀胱癌、直腸癌；野外的生水含有害的細菌、病毒和寄生蟲，飲用后，易得急性腸胃炎、肝炎、傷寒、痢疾及寄生蟲感染。
二、不開的水
飲用未煮沸的水，患膀胱癌、直腸癌的可能性增加百分之二十一至百分之三十八；當水溫達到一百攝氏度時，有害物質會隨蒸氣蒸發而大大減少，如繼續沸騰三分鐘，飲用起來則安全得多。
三、重新煮開的水
飲用水煮沸時間過長或多次煮沸的水會影響人的血液循環和神經功能，產生疲勞、惡心的感覺，這是因為水在煮沸時間過長的情況下，會分解出一種叫“亞硝酸鹽”和“砷”的物質，過量的“亞硝酸鹽”和“砷”通過血液循環進入人體，會引發慢性血液中毒。
四、空氣中久置的水
涼白開水不能在空氣中暴露太久，否則會失去生物活性，從而失去很多特殊功能；如果時間過長，還可能增加某些有害物質的含量。
五、隔夜水
盛在保暖瓶中不是當天的開水，類似于空氣中久置的水，會滋生一些微生物，不太安全衛生。
六、老化水
俗稱“死水”，也就是長時間貯存不動的水。常飲用這種水，對未成年人來說，會使細胞新陳代謝明顯減慢，影響身體生長發育；中老年人則會加速衰老；許多地方食道癌、胃癌發病率日益增高，據醫學家們可能與長期飲用老化水有關。有關資料表明，老化水中的有毒物質也隨著水貯存時間增加而增加。
七、千滾水
千滾水就是在爐上沸騰了一夜或很長時間的水，還有電熱水器中反復煮沸的水。這種水因煮過久，水中不揮發性物質，如鈣、鎂等重金屬成分和亞硝酸鹽含量很高。久飲這種水，會干擾人的胃腸功能，出現暫時腹瀉、腹脹；有毒的亞硝酸鹽還會造成機體缺氧，嚴重者會昏迷驚厥，甚至死亡。
八、蒸鍋水
蒸鍋水就是蒸饅頭飯菜等食物的鍋底剩余的開水。常飲這種水，或者用這種水熬稀飯，會引起亞硝酸鹽中毒，水垢常隨水進入人體，會引起消化、神經、泌尿和造血系統病變，甚至引起早衰。
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